高濃稀釋設(shè)備：稀釋水質(zhì)量及對(duì)啤酒質(zhì)量的影響

啤酒高濃度釀造就是在啤酒生產(chǎn)中采用比正常麥汁濃度更高的麥汁進(jìn)行發(fā)酵，并在生產(chǎn)過(guò)程中的后期用水稀釋成正常濃度啤酒的工藝。

在啤酒高濃稀釋過(guò)程中，稀釋水的質(zhì)量是高濃稀釋技術(shù)的核心和關(guān)鍵，它對(duì)稀釋后成品酒的質(zhì)量和風(fēng)味具有極為重要的影響。當(dāng)稀釋率一定時(shí)，對(duì)稀釋用水質(zhì)量進(jìn)行合理的調(diào)節(jié)，可以顯著改善低度稀釋酒的口感。

在高濃度發(fā)酵液和稀釋水混合之前，水處理的一般過(guò)程包括過(guò)濾、脫氧、冷卻和充CO2、滅菌等。

在高濃釀造啤酒中稀釋用水占10-15%，有時(shí)稀釋率可高達(dá)60-300%，故稀釋水的質(zhì)量對(duì)啤酒非生物穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性影響很大，是決定啤酒質(zhì)量的關(guān)鍵。對(duì)于更高稀釋率的啤酒，稀釋水的質(zhì)量對(duì)成品酒的質(zhì)量和風(fēng)味影響更大。

對(duì)稀釋水的基本要求：

1、應(yīng)符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)生物量存在。一般需經(jīng)過(guò)2-3級(jí)除生物操作（如砂濾、紫外線消毒，臭氧消毒、無(wú)菌過(guò)濾等）也有采用巴氏熱消毒，水經(jīng)過(guò)板式熱交換器加熱至80℃，維持25-30秒，在冷卻；

2、必須是無(wú)任何氣味和異雜味，而且必須清澈、透明、無(wú)色；

3、如果此水含有消毒余氯，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的拖氯處理（如二級(jí)活性炭過(guò)濾）

4、水中可溶性鐵和錳離子應(yīng)十分低，總鐵離子應(yīng)小于0.04mg/L，鐵加錳離子應(yīng)小于0.05mg/L；

5、溶解氧應(yīng)該十分低；

6、一般無(wú)機(jī)離子量應(yīng)該符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該是低鈉離子、低總鹽量的軟水；

7、水中總堿度應(yīng)比較低，至少要比糖化投料水和洗糟水更低（一般要求堿度±2度）鈣離子應(yīng)低于正常啤酒中含有的鈣離子（一般11-12°P淺色啤酒含鈣離子為20-40mg/L），避免和草酸結(jié)合，形成草酸鹽沉淀和后期灌裝啤酒噴涌；

8、溫度和混合啤酒的溫度一致，水中CO2含量應(yīng)接近和略高于混合啤酒中的含量

9、水PH值應(yīng)5.5±0.2

青島德潤(rùn)正明自動(dòng)化設(shè)備有限公司生產(chǎn)的高濃稀釋配比設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)多種不同液體同時(shí)勾兌，通過(guò)德潤(rùn)正明在線稀釋設(shè)備高精度控制，成功實(shí)現(xiàn)了用多少配多少合格多少的理念；并且具有酒精度在線監(jiān)測(cè)、濃體冗余、物質(zhì)在線添加、多種液體在線混合與凈化、完全自動(dòng)化操作等特點(diǎn)。