高濃稀釋技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)

高濃釀造的定義

高濃釀造就是用高濃度的麥汁發(fā)酵，而后將高濃度的貯酒用稀釋釀造用水稀釋成正常濃度的啤酒，一般根據(jù)原麥汁濃度的高低將麥汁分成三類。

高濃稀釋技術(shù)在我國(guó)啤酒行業(yè)中應(yīng)用較為廣泛，大多啤酒生產(chǎn)廠家都在采用此技術(shù)。一般都是生產(chǎn)12-16°P的高濃麥汁，將其稀釋成原麥汁濃度11°P以下的啤酒。

高濃稀釋的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

高濃稀釋提高了設(shè)備利用率、節(jié)約能源、降低生產(chǎn)成本、可以添增加輔料用量、高濃麥汁的冷凝固物的組成更為合理；高濃稀釋可以提高啤酒非生物穩(wěn)定及啤酒的口味穩(wěn)定性；用于高濃‘酒基’稀釋成多種產(chǎn)品，身產(chǎn)的靈活性大；高濃麥汁發(fā)酵由于酵母的增殖減少，單位可發(fā)酵的浸出物的酒精產(chǎn)量提高等是高濃釀造者實(shí)踐后共同認(rèn)可的優(yōu)點(diǎn)。

缺點(diǎn)

高濃稀釋的啤酒口味較差，降低了原料（酒花和麥芽）的利用率，泡沫穩(wěn)定性較差；高濃生產(chǎn)浪費(fèi)較大、發(fā)酵周期長(zhǎng)、酵母受壓大；需投資一套脫氧水制備設(shè)備；改進(jìn)所有釀造工藝等。

青島德潤(rùn)正明自動(dòng)化設(shè)備有限公司生產(chǎn)的高濃稀釋配比設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)多種不同液體同時(shí)勾兌，通過(guò)德潤(rùn)正明在線稀釋設(shè)備高精度控制，成功實(shí)現(xiàn)了用多少配多少合格多少的理念；并且具有酒精度在線監(jiān)測(cè)、濃體冗余、物質(zhì)在線添加、多種液體在線混合與凈化、完全自動(dòng)化操作等特點(diǎn)。